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苏三娘全国最贵中餐厅排行榜-厨影美食

2019-04-15 全部文章 8 ℃

苏三娘全国最贵中餐厅排行榜-厨影美食

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1、上海|黄公子 人均:3000元
黄公子可不是一位潇洒男士,而是一位古典美人。她经营的黄公子是上海一流的私房料理。为配合上海私宅经营的检查,黄公子已经从私宅顺利搬到衡山坊,虽然处城市中心徐家汇,但却是藏在衡山坊的最里头,一整幢别墅,颇有一番大隐市感觉。老顾客们都松了一口气。这位美女老板神通广大,将世界各地的顶级食材按照季节巡回搬到餐桌上,令人惊叹。你若正在寻找一场中西合璧的饕餮盛宴,不如试试黄公子。

店铺装潢得高雅,WEDGWOOD餐具、德Spiegelau水晶玻璃雕花杯....处处都彰显着老板好品!幽幽的射灯和着委婉的歌声,摇曳的烛光必有浅尝的红酒,细微之处显出女主人温婉内敛的气质。店里只有二个包间,每层各一间,通往二楼包间是另有入口,二层相互不影响,所以私度非常好!这里一天只接待二桌,所以用餐需要提前预约,主打精心私房菜,讲究食、做工及口味。

上菜顺序开胃小点、前菜、色拉、汤品、主菜、主食、甜品顺序一道道上,店员端菜收盘都是半蹲且轻声细语介绍餐点,这用餐仪式感颇有Fine Dining感觉。黑松露鲍鱼红烧肉,可以说是吃到过最好吃!4头鲜活鲍、意大利黑松露、伊比利亚黑毛猪,光是食就已经赢了!酱汁甜度和咸度配合刚刚好,红烧肉肥瘦相间,基本是入口即化,鲍鱼鲜嫩弹口,黑松露点睛之笔,给整道菜多赋予了一种香气!

私房十年花雕熟醉蟹,是公子镇店之宝,用十年花雕酒腌制二天,看似简,却十分讲究功夫,腌时间太短,酒香会不够、时间太久酒又会过,而这道醉蟹酒香刚好,蟹肉肥美~每一口都是享受!细致亲切的服务,年轻厨师技艺高超将中式西式日式等菜肴完美结合,人均3000元的价格才能是实至名归。


2、北京|净心莲 人均:1999元
净心莲素食馆是最近几年人气颇高的素食餐厅,它来自佛教胜地五台山,装修风格正如餐厅的名字,加之空气中弥漫着的淡淡檀香,正如喧嚣闹世中的一朵莲花,让人由衷的感觉到心的宁静。

向来以出尘的气质闻名素食界的净心莲,倒不如说就是一座“庙宇”。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。进门便迎来一座大佛,木雕宫殿、山水莲花、梵音入耳......服务员们一水儿素色布衣布鞋,带点僧衣元素,迎来送往皆双手合十微笑,每张桌子上都有一张小小的卡片,题着“知足”或者“智慧”……这些细节每一处都有苦心、有慈悲。饮食在这里不仅仅是吃、是文化,还是一种生存的智慧、生命的境界。

如果不是常客,很可能会看不懂这里的菜单。每道素菜的名字都透着佛情禅意,主人贯霖师傅追求突出食材本身的原汁原味,强调调味品在菜肴中只起中和及衬托的作用。这里所用的蔬菜以有机蔬菜为主,为了追求品质,还特意引进了多种世界顶级的食材和调料。


“点点寒梅处处香”,虽是普通的圣女番茄+西梅的组合,但这个独特的名字,让它一下让人感受到生命的智慧和慈悲。“一指禅”,端上来的时候先看见一个大海螺,螺口摆着一根“香肠”,吃的时候感觉和肉味一样,但那香肠其实是用面筋做的。“回头是岸”是六只卧在盘里的鲜红的大虾,精雕细琢到虾头、虾须、虾腿都栩栩如生,其实是用芋头粉加胡萝卜制成的,但吃起来别有味道。


3、北京|钓鱼台国宾馆 人均:1855元
钓鱼台国宾馆坐落于北京海淀区玉渊潭东侧。据悉,金代的章宗皇帝完颜曾在此筑台垂钓,因此得名“钓鱼台”,算起来,至今已有800余年历史。后来,清朝乾隆皇帝敕命疏浚玉渊潭并在此兴建行宫,将“钓鱼台”纳为皇家园林,并亲笔题写了“钓鱼台”三个字。1958年起,政府决定将钓鱼台扩建为国宾馆,用做来访国宾的下榻及会晤、会议场所,于是,“钓鱼台”的名字成了中国“国宾馆”的代名词。

据悉,钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长,也广纳世界各国菜肴之精。上至宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及各国元首口味、习俗,构成了钓鱼台国宾馆菜肴“清鲜淡雅,淳和隽永”的特有风味,曾经被某位大佬评价为“京华胜迹钓鱼台,九州精萃宴国宾”。每一道看似简单的菜品,入口之后,就会立刻感觉到它的细腻与清淡,绝对是经过了多道复杂的工序才能达到此种程度。

需要注意的是,钓鱼台餐厅和钓鱼台国宾馆是两个地方,钓鱼台宾馆餐厅需要在空档期才接受外部宾客,需要提前预定,并支付餐费一半作为订金。就餐期间,服务人员会认真介绍钓鱼台国宾馆的历史文化,以及每道菜的做法和典故,给人的感觉是热情、亲切、平和、端庄的,让客人如沐春风。



4、上海|荣府宴 人均:1668元
荣府宴是深藏在上海思南公馆的别墅群中的高端私厨餐厅,比邻周公馆和梅兰芳故居。这家店是来自台州的新荣记旗下高端品牌,主营经典台州菜和粤菜。没有显眼的店名,初去还真有些难找。餐厅有大小不一的五间包房,每间包房的风格各有不同,可容纳4-15人,并且每间都配有舒适的休息区,无处不体现着尊贵和典雅,特别适合家宴及各类重要宴请。

这里的宴席是没有菜谱的,然没菜谱并非没谱。大厨和管家会跟宾客深入沟通每一次宴请细节,洞悉宾客对于美食口味的喜好,精确入微。十人套餐一般有6-8个冷菜、6-8个热菜,所有菜品都是根据时令挑选、搭配和制作。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。除了当季的珍贵食材,荣府宴也会选择一些应季的家常食材比如冬季的羊肉、冬笋等,通过不同的烹饪手法,为客人带来全新的口感。


「清炖仙居雪鳗」是荣府宴的招牌,雪鳗是台州仙居特有的一种水产品,“大雪时则出,有重至十余斤,最大者则二三十斤,味至美,多在石仓下深潭,非雪时不出”。由于生长环境特殊、繁殖不易而产量稀少,十分珍贵。荣府宴所用的雪鳗,均是产自当地清澈无污染水域里的野生大雪鳗,每周只能进得到两条,因此这道美食用“可遇而不可求”来形容一点也不错。雪鳗肉质细腻嫩滑,仅以清炖之法烹制,即已尽得醇鲜之味。

在野生黄鱼日益少见的情况下,荣府宴的「家烧黄鱼」就不得不尝了。所谓家烧就是家常烧法,不强调收汁,鱼肉吃起来软嫩、汁水不会过度流失,保持了黄鱼本身的鲜美。荣字号的火候和调味都已经炉火纯青了,尤其是江浙一带人习惯的“家烧”口味,简直把黄鱼的鲜味提炼到了教科书的级别。

5、广州|好酒好蔡研发工作室 人均:1500元
好酒好蔡工作室大概是广州至神秘的餐厅,人均上千,不接受电话预约,只有一个途径——经吃过的熟客推荐。然而即便如此,依然是高朋满座,不仅刘嘉玲、周润发、陈奕迅等大咖是他的座上宾,连贝克汉姆也专程请他去纽约做菜。没错,好酒好蔡走的就是“高端私人定制服务”路线,主理人蔡昊,出身潮汕世家,美食的基因是不能少的,而出国游历的见识,又使他学贯东西,不落窠臼。

好酒好蔡是以西餐的形势将中国菜细腻呈现,这里不接受点菜,全部采用 Tasting Menu 的形式出品,食客不论身份几何,在菜式上都必须听厨师安排。是日菜单,以西餐形式分前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品等六道而上,菜式最多问你配啥酒而已。菜品遵循“食材优先”的原则,处理过程不勾芡,不加味精,力求呈现出食物原本的味道,让食客能从中感受到“食材之美”而非“调料之味”。

脆皮婆参是好酒好蔡一直以来的招牌菜之一。制作时将婆参以纯矿物质水浸发,既能带走腥味,又可保留食材原味。传统做法认为婆参发的越大越好,但蔡昊只将婆参发至1.5倍,以保证婆参软糯的口感。海参以排骨、老鸡熬汤再萃取制成的浓汁煨制的极其入味,上桌后看起来似乎其貌不扬,谁知入口的瞬间,牙齿触破了婆参外层酥脆之后,便跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。

相对于婆参的浓汁厚味,清汤螺片则是另一番滋味。这道菜很是考验厨师的刀工,螺片被切得极薄如纸,几乎呈现半透明状态。用老鸡、排骨熬制而成的汤底清而不淡,螺片放入其中稍微汆烫即可,盛盘后依然爽脆嫩滑,座底的青瓜也充分吸收了汤底的味道,显得甘甜鲜美。

注:好酒好蔡另有北京王府井分店,人均高达2000元。
6、北京|神玉·玉宴 人均:1500元
北京,北三环中路3号,有座神秘的艺术馆——神玉艺术馆。这里原本是一座玉器藏品的博物馆,而玉宴,即是神玉所提供的诸多文化服务之一。从一进门,玉宴已经展示给客人它那非凡的品味:中式的建筑风格,私密安静又不失雅趣,桌上插花布景夺人眼球,每一处都给人以美的感受。

玉宴的菜品不多,但每一道,不仅美味,而且被注入了深刻的文化内涵。其创意总监是京城创意菜四大少之一的郝文杰先生,来到神玉,郝文杰被深厚的玉文化底蕴所吸引,将典藏玉器内涵和菜品完美融合,创造出“神玉玉宴”。

“布袋和尚”葛仙五谷沙拉,豆腐袋代表弥勒的大肚,五谷米,葛仙米代表世间万物。容别人不容之事,幸福就能从心里开出一朵花来,布袋和尚的意境跃然而出:食五谷,知人生五味,葛仙五谷沙拉作为头盘,为接下的菜品做了巧妙的铺垫,五谷的香味与豆腐的劲道在口中交汇,不觉令人胃口大开。

碎竹炭,粗碳筒,红枫叶组成了这道“雪中送炭”碳焗虎掌菌酿竹笙,焗后扮作雪的盐,可用来保温,代表了寒冬之中,一颗不忘给别人送去温暖的火热之心,而碳筒之中的虎掌菌,竹笙菌在带来精神享受的同时,更让人感受舌尖的盛宴。

还有这道“松下问童子”松茸汤狮子头,几座沙丘,几颗松果,一横枯木,寥寥几笔,即已构成一幅松下问童子图。椰壳为碗,松茸为汤,松子点缀,将素丸子衬托的越发动人。丸子入口,菌的鲜美与松子的香气融入汤中,喝一口下去让人回味良久。

7、上海|菁禧荟 人均:1422元
“菁禧荟”开业至今,不过三年,却已在美食界闯出了好大的名头。老板杜建青,潮汕普宁人,吃惯潮汕乡味,也知江浙喜好。菁禧荟临虹桥迎宾馆,落在十几栋独栋洋楼群内,附近有大片别墅区,私密性极佳。菁禧荟主打新派潮州菜,然而却并不拘泥于传统潮州菜的食材与烹饪方法,大胆将远至澳洲、新西兰、法国、日本等地,近至广东、潮汕地区的精选优质食材汇集于此,经过潮州厨师的烹饪,用国际化的表达方式诠释新派潮州菜。

潮州的筵席大菜,离不开燕翅鲍参肚和响螺红蟹等初级食材,因此常常价钱高贵,菁禧荟作为沪上最顶级的潮菜餐厅之一,人均消耗天然也不廉价。不过众多饕客亲自试过,仍然赞不绝口,深觉物有所值。推荐的凉菜如冻鲭花鱼、潮州生腌虾蛄,十分鲜美开胃。鲭花鱼银肤燕尾,做成鱼饭后很美丽很诱人,加上价廉货源波动,还真是种很好的挑选,阐明菁禧荟在食材挑选上还真是花了很大的心机!

特别值得一试的招牌菜包括脆皮金沙参、清汤响螺片和红酒焖雪花牛肉。脆皮金沙参的做法尤其独特,色彩金黄澄亮,鲍汁明澈而味道浓重,切开后肉质洁白如凝脂,外皮酥脆内里软嫩,对比得恰到好处,火候控制精到。清汤响螺片纯净清雅,螺肉爽脆。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。红酒焖雪花牛肉十分入味,入口即化,雪花脂肪的香气弥漫唇齿之间。菁禧如意卷则是以北海道扇贝、阿根廷红虾、培根、潮州本港鱿鱼,卷入意大利大号通心粉内制成,中西合璧,非常别致。海鲜选择丰富,如龙虾汤芙蓉蒸雪蟹、芝士松露澳洲龙虾、梅香咸鱼蒸肉饼、潮式家烧东海鲳鱼、野生苏眉鱼、野生大黄鱼、野生金吉鱼等。更有每日从潮州当地空运而来的澄海卤水老鹅头,皮厚肉韧,和功夫茶一样,耐得住细品。





8、上海|福1015 人均:1350元
对上海餐饮略有知晓的人,看到福1015这个名字,大概都会下意识地把它和愚园路上的福1039或者镇宁路上的福1088进行关联性的想象。没错,它们其实是同门兄弟,福1015也与之前的福系餐厅一样,开设在愚园路的独栋花园洋房之内,并且以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征,为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。创办人傅亚芬说7年前他们做这个系列餐厅的初衷,就是想以充满老上海风味的空间,为客人呈现已不多见的上海传统居住细节。而福1015更是了挂历史保护建筑招,近1000平方米的花园和三四百平方米的二楼露台,其规格与气派,都升级到了更高的版本。

细数上海本地的精致本帮菜,非“福”莫属,以门牌作名,简洁低调。九间独立的大小包房实行全预约制、无须点菜(大厨会根据人数及客人的喜好安排菜式),涵盖中西菜式的开放式菜单,完全适应客人的多种口味选择。老上海熏鱼,现点现制,温热的外皮酥而不焦,细腻的肉质不腥不柴,芝麻提香、脆嫩多汁、甜而不腻,尽显大厨的本帮菜料理功底。一道质朴的香煎带鱼,少油却金黄,入口不干,外焦里嫩,有弹性有汁水,对原料挑剔的行政总厨坚持只取带鱼最肥美的三块肉,块块是黄金。

作为上海菜的代表哪能少了蟹,福1015的秃黄油捞饭也相当惹人喜爱,用山药、野米和香米蒸的米饭被厚实的秃黄油盖了一层,第一口是惊艳,膏黄交融,第二口是满足,迅速捞个干净。还有经典的甜品,香浓的豆浆搭配一块迷你改良口味的油条,香而不甜,入口丝滑。福1015就是这样,每道菜里都有着经典的元素,却又添加了少许的创意,刚刚好。

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